久し振りに、自家製味噌をチェックしてみることにしました〜。
お味噌は2種類。
昨年の11月に仕込んだ麦味噌と・・・
↓↓↓
自家製の麦麹作り
麦麹の出来上がり〜♪
自家製の麦麹で、麦味噌作り
きれいな色のザワークラウトと麦味噌途中経過
今年の2月に仕込んだ、米麹（発芽玄米＆リゾット米）味噌です。
↓↓↓
今年も玄米から始まり〜♪
今年の麹作りを開始
元気に育った麹菌
味噌の仕込み完了！
まず開けてみたのは麦味噌。
麦味噌は、結構短期間で発酵すると、以前どこかで読んだ記憶が・・・
11月末に仕込み、ちょうど6ヶ月ほど経った頃なので、もう出来上がってもおかしくない時期かも？
んが・・・
お味噌の香りはするものの、なんだか怪しげな、黒っぽい部分があったので、それを取り除いて、少しだけ天地返しておきました。
黒いのはカビではなさそうですが、見た目がなんとも・・・（笑）
いつもは天地返ししないのですが、上の方と下の方で発酵の度合いが違うようだったので、なんとなくした方がいいかも、ということで。
今年は春になっても、なかなか暖かくならなかったので、発酵にも時間がかかるのかもしれませんね〜。
まぁ、気長に待つことにします。
そして、2月に仕込んだ味噌はというと・・・
順調に発酵中！
こちらも、ほんのりとお味噌の香りがし始めました。
今年も美味しく出来そう〜。
魔法の言葉を今日も呟きましょう！
「福島原発が沈静化しました。
被災地も少しずつ復興し始め、被災者の方々にも笑顔が戻ってきました。
東北地方の海がまたきれいになりました。
港町にも活気が戻ってきました。
ありがとうございます、そして感謝します。」
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復興市場
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